Visite du marché avec un chef

Faire son marché à Bagnoles

avec un chef

En ce samedi du mois de novembre, le rendez-vous est donné à 9h30 au bistrot Ô Gayot situé à l’angle de la place du marché. J’y retrouve le chef et cinq autres participants autour d’un délicieux café.

Puis, nous partons tous ensemble au milieu des étals achalandés du marché de Bagnoles de l’Orne. Franck Quinton nous questionne sur nos goûts et nos envies culinaires afin de constituer un panier savoureux de produits locaux.

Ici, tout le monde le connaît et l’ambiance bon enfant est au rendez-vous ! Les choix avisés du chef se prononcent au gré des couleurs et parfums révélés par les fruits et légumes des maraîchers. Ici une délicate salade frisée, là quelques beaux poireaux et haricots beurre, plus loin d’élégantes girolles, des œufs et du beurre fermier, quelques herbes fraîches, et le tour est joué !

En cuisine, on enfile son tablier

Il est 10h15, nous rejoignons le chef dans les cuisines de l’hôtel-restaurant le Manoir du Lys situé sur la route de Juvigny. La demeure empreinte du caractère et du charme de la campagne normande offre un cadre pittoresque et authentique à proximité de la nature.

J’enfile mon tablier, il est temps de passer aux travaux pratiques ! Nous allons concocter une entrée et un plat sous l’œil attentif du chef. Au programme, un sabayon de girolles puis une assiette de légumes cuits aux saveurs d’automne.

Inutile de laver les champignons, bien au contraire ils en perdraient leur saveur. Nous commençons donc par les nettoyer en les épluchant délicatement avant de les faire revenir à la poêle.

Pour le sabayon salé, je prends quelques notes et observe bien le tour de main. Pour le plat composé d’une farandole de légumes chauds, la salade frisée sera elle aussi poêlée… j’avoue, je n’y aurais jamais pensé !